每年3月至4月，是徐闻高良姜大量产新的季节，我司组织人员前往广东省湛江市徐闻县进行高良姜原料品质调研，从高良姜播种、施肥、采收、加工储存、食安把控等方面考察，分析得出2024年高良姜考察报告。

高良姜是姜科山姜属多年生植物，又名良姜、南姜等，特产于中国大陆最南端的徐闻县。

高良姜株高40-110厘米，根茎延长，圆柱形。顶端尾尖，基部渐狭，两面均无毛，无柄；叶舌薄膜质，披针形。花白色而有红色条纹；果球形，熟时红色。

高良姜的使用部位为其根茎，根多弯曲，有分枝，表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性。气香，味辛辣。

高良姜种植在海拔约20m-50m的低丘台地地带，土壤为砖红壤，气候类型为热带季风气候。

选种及植苗：高良姜以根茎进行繁殖，选择饱满、个头大、芽密的姜母做种姜。高良姜采挖后随挖随种，种植前松土、开沟、施底肥，然后按照株行距约40*40cm放入种姜，覆盖土壤2-3cm。

施肥：植苗前重施底肥，后期少量多次进行追肥，底肥以有机肥为主，追肥以复合肥为主。

日常管护：高良姜种植过程前期需要人工除草，病虫害情况不严重，一般不需要进行病虫害防治。

采挖：高良姜种植2.5年后可以采收，但种植时间越长，产量越高，品质越好。采挖时首先使用锄头挖出高良姜根茎，然后人工使用砍刀削去根系，分成单根高良姜后运至晒场或加工厂。

1.传统加工流程：切断、晾晒、熏硫、包装。

采挖的高良姜运输至晒场，人工进行切断后就地晾晒，晾晒过程中如遇到降雨天气或阴天则进行硫磺熏蒸，晾晒至足干需10-15天。

2.如实定制加工流程：清洗、一次烘干、切断或切片、二次烘干、包装。

清洗：将鲜高良姜通过皮带送至滚筒清洗机中，使用清水冲洗，去除表面和姜壑中的泥沙；

一次烘干: 将物料投入烘房中烘干，温度约50-60℃，烘干10-15h至5-6成干。

切断或切片：根据客户需求切成3-5cm左右的段，或2mm左右的片。

二次烘干：切断或切片后，再投入烘房中烘干，温度约50-60℃，烘干7-10h至足干。

包装：烘干至足干后定量包装。

储存：内膜+编织袋常温，避光储存；

交易：市场交易、中间商收购或工厂加工。

高良姜在生长、加工、储存、交易过程中存在以下食品安全风险：

溯源风险：高良姜种植以农户为主，但也有基地种植，农户买卖无法追溯，存在溯源风险；

农残风险：病虫害少，基本不使用农药，农残风险低；

储存风险：高良姜传统包装以麻袋为主，存放条件相对简陋；如实定制加工以编织袋+内膜袋包装，储存场所防潮、防虫、防鼠，储存风险低。

初加工风险：传统加工不清洗泥土，晾晒过程中会使用硫磺熏蒸，且晾晒环境简陋，极易容易发霉，存在初加工风险；如实定制加工流程使用清洁能源干制，初加工风险低。

重金属风险：高良姜属根系食用原料，存在重金属带入，经过清洗后重金属风险低；

综上所述，高良姜原料的食品安全等级评估为安全。

针对高良姜在种植、初加工、储存过程中的风险，如实怎么做？

产区前期调研：

产新季，组织人员深入产区调研、取样、检测等，对原料品质及产区食品安全进行评估筛选，并记录存档。

采购：

1）存档客户需求，品质质量有保障；

2）内膜袋定期检测：每年定期检测两次，使用检测合格的安全包装袋。

加工：

1）原料到厂抽样检验：每批次原料收购到厂后，取样进行内检或外检，对检测指标评估后汇总录入系统；

2）净选加工：通过如实净选工艺，去除原物料中的杂质、异物、金属。

储存：

1）分类堆放：将原料分类堆放，减少窜味风险，避免有毒有害物质接触；

2）阴凉储存：5-15℃大容量阴凉保质储藏，减少有效成分损失，确保品质相对稳定。

定期质检：

各个产地原料分别取样，在常温及冷藏条件下储存，定期进行感官及理化指标检测，并将每月数据整理归档。

由于2023年高良姜行情走高，部分种植户提前1-2年采挖，导致2024年度产量预计将增加10%左右，且由于2023年种植面积增加，后续年度高良姜产量还将继续增加。