二氧化硫化学式SO2,为无色透明气体，有刺激性臭味，在自然界广泛存在，是大气主要污染物之一。但是它除了是一种污染物以外，二氧化硫及其盐类还是一大类广泛使用的食品添加剂统称为亚硫酸盐类，作为一种食品添加剂，在食品生产工艺中，适量添加能起到脱色、漂白、防腐、抗氧化等重要作用。

二氧化硫及亚硫酸盐类不仅仅是食品添加剂，还是一种过敏原物质，少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用；吸入过量二氧化硫则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。

本底带入

二氧化硫本底值主要有以下原因

1.S（硫）是植物体内维持生命活动所必须的生命元素之一，它在土壤中主要以硫酸盐的形式被根系吸收，在植物的生长代谢过程中，各种代谢酶的作用下，硫酸根部分转化成亚硫酸根。

2.二氧化硫（SO2）是酵母发酵过程中排出的代谢产物，来源于硫酸盐的同化途径，该途径用于产生含硫氨基酸（如蛋氨酸和半胱氨酸）和其他含硫化合物（如S-腺苷甲硫氨酸）。

3.由于大气污染，空气中有一定的二氧化硫，在植物体的生长过程中，部分二氧化硫通过植物的呼吸作用吸入体内，与植物体内的醛酮类化合物特别是糖类化合物等发生反应，生成结合态的亚硫酸，所以植物体内有一定含量的游离态和结合态的二氧化硫。

外来带入

硫磺熏蒸的方式用于食品处理，可以发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。产地商贩为了香辛料保持产品的颜色、防腐，会在干制过程中采用硫磺熏蒸，而农户在原料难以烘干或天气不佳的情况也会使用硫磺熏蒸，几种常见的熏蒸原料，白芷、山奈、桂皮、八角等。产地的硫磺熏蒸难以控制硫磺的使用量，极易造成二氧化硫的残留量超标。

除开硫磺熏蒸会带入二氧化硫，煤炭作为干制能源在燃烧过程中会产生二氧化硫，不通过热交换，或者在热交换过程中烟气有泄漏直接与物料接触也会带入二氧化硫。

国家标准GB 2760-2024中对二氧化硫的含量有着明确的规定，但在香辛料及粉却只有八角有0.15g/kg的限量规定，GB 2760中没有规定的食品添加剂，不允许在该食品中使用，某种食品添加剂的使用范围不包括的食品品种，不允许在该食品品种使用这种食品添加剂。所以其他香辛料及粉中不得检出二氧化硫。

前文提到，亚硫酸盐和二氧化硫在没有人为添加的情况下在植物及动物体中会存在一定量的本底值，根据我们的历史数据花椒、八角、高良姜的二氧化硫本底值在20mg/kg、50mg/kg、10mg/kg以内。

GB5009.34-2022《食品中二氧化硫的测定》中主要有酸碱滴定法、分光光度法、离子色谱法，其中常用第一法原理为：第一步盐酸酸化样品，使亚硫酸盐游离出来生成二氧化硫，第二步：充氮蒸馏，微沸状态使目标组分从样品中分离出来，第三步：吸收，过氧化氢吸收蒸馏物，过氧化氢与二氧化硫反应生成硫酸，第四步：氢氧化钠标准溶液滴定硫酸。

《中国药典》中通则2331二氧化硫残留量测定法原理与GB 5009.34-2022中第一法相同，只是操作略有不同。

产区调研：如实组织人员深入产区调研、取样、测量、检测等，对原料品质及产区食品安全进行评估筛选，并记录存档，

基地合作：与原料种植基地建立战略合作关系，从种植、施肥、施药、采摘、干制等过程进行全程指导、监控，实施标准化管理。

原料排查：对到厂原料进行每批次检测二氧化硫，严格拒绝硫磺熏蒸原料进入我厂。